由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。淀粉还有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。
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淀粉的做法
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